Rock ´n´Roll für Ihr BBQ: Wir legen Tomahawks vom Bison, Klassiker vom Ochsen und Caveman-Steaks auf.
Ebenfalls im Heft - Trink dich schön. Mit Schnäpsen aus Gurke, Ingwer, Karotte & Co., sowie neue Cuts von Cuscino bis Elefantenohr.
Dass Innereien Fleisch zweiter Klasse sein könnten, ist mir nie in den Sinn gekommen. Und deshalb habe ich auch die Diskussion nie verstanden, die in den Jahrzehnten danach entstand, als man anfing, in Edelstücke und weniger edle Stücke und die „ollen“ Innereien zu unterteilen. Für mich war Fleisch immer Fleisch, egal ob Lende oder Lunge.
Zum Glück dreht die Welt sich weiter.
Es gibt viele Gründe – geschmackliche, tierethische, öko-
logische –, warum sich die Innereien heute wieder ihren
Platz auf den Speisekarten der Restaurants zurückerobern. Und hoffentlich auch auf den Speiseplänen der Hobby-
köch:innen und im Bewusstsein aller Genießer.
In seinem Text für unsere Serie zur Zukunft der Ernährung beschreibt unser Autor Ferdinand Dyck die Bedeutung von Innereien und die Bedeutung eines überfälligen Imagewechsels. Mich hat er überzeugt.
Der BEEF! Podcast, für alle Männer, die aus Leidenschaft kochen, sich mit Lebensmitteln und Küchengeräten, Weinen und Zubereitungstechniken beschäftigen und wissen möchten, wie sie sich in das Herz einer Frau grillen. Freuen Sie sich auf jede Menge Tipps und Tricks von und mit BEEF! Chefredakteur Jan Spielhagen.
Ist denn schon wieder Weihnachten? Nein, noch nicht. Aber vorbereiten kann man sich ja trotzdem schon. Und das geht am besten mit dem ultimativen BEEF! Adventskalender für Genießer und Entdecker! Feiern Sie mit 24 unterschiedlichen Whisky-Kreationen jeden einzelnen Tag bis zum Weihnachtsabend.
Irgendwann im Leben beschließt jeder Mann, dass er keinen Adventskalender mehr braucht. Und irgendwann später im Leben ändert jeder Mann wieder seine Meinung. Weil es nicht das Schlechteste ist, sich jeden Morgen überraschen zu lassen. Insbesondere, wenn es sich um diesen exklusiven BEEF! Adventskalender handelt, der mit allem bestückt ist, was schmeckt: hochwertige Würste, exklusive Fleischspezialitäten und vielem mehr.
Riechen Sie den Duft von gegrilltem Fleisch? Lieben Sie eine krosse Kruste beim Anscheiden? Läuft Ihnen beim Gedanken an ein saftiges, gutes Steak das Wasser bereits im Mund zusammen? Grillen ist Ihre Leidenschaft! Dann sind Sie in diesem besonderen Grillkurs von Weber und BEEF! goldrichttig! Erfahren Sie in diesem Grillkurs mehr über verschiedene Cuts, Fleisch-Qualitäten und die Reifeprozesse.
„Saftig, knackig und BEEF! im Geschmack – die Bratwurst ist neben dem Steak DER Klassiker auf dem Grill! Gemeinsam mit OTTO GOURMET bringt BEEF! Freude und guten Geschmack auf jeden Grill, denn ab sofort ist die neue BEEF! Grillbox „Grill-Elf“ erhältlich. Sie beinhaltet neben der LiVar-Bratwurst, auch Käsekrainer und Hereford Prime Griller. Bestes Schweinefleisch vom LiVar Klosterschwein ist die Grundlage für die rohe Bratwurst aus der hauseigenen Metzger Manufaktur von OTTO GOURMET. Das Irish Hereford Prime Beef sorgt für den ursprünglich intensiven Fleischgeschmack. Und die Käsekrainer sind perfekt für alle, die sich zwischen Wurst und Käse nicht länger entscheiden wollen – gutes Fleisch trifft auf würzigen Emmentaler.“
Die BEEF! Grillbox für hungrige Männer: Saftiges LiVar und US Beef Ribeye mit den legendären Pink Salt Flakes. Besonders saftig, kernig und kräftig im Biss – gemeinsam mit OTTO GOURMET vereint BEEF! in der neuen Grillbox „Ribeye-Dreamteam“ alles, was wahre Fleischfans lieben! Die neue Box beinhaltet 1x LiVar Entrecôte, 1x US Beef Ribeye und 1x Dose der OTTO GOURMET Pink Salt Flakes. LiVar, das Klosterschwein aus der niederländischen Provinz Limburg, eint genau die positiven Eigenschaften, welche traditionelle, bereits ausgestorbene niederländische Schweinerassen hatten: Robustheit und die genetische Eigenschaft, Fett intramuskulär einzulagern, wodurch das Fleisch einen hervorragenden Eigengeschmack bekommt. Und wer das US Beef probiert hat, weiß: So muss ein amerikanisches Steak schmecken! Die schöne Rotfärbung und die gleichmäßige Fettverteilung machen unser US Beef nicht nur optisch zu einem echten Hingucker. Der kernige, kräftige und nussige Fleischgeschmack überzeugt anspruchsvolle Gourmets.
Im aufwendigen 21-Tage-Reifeverfahren gereift für den intensiven BEEF!-Geschmack: Unser Steak-Quartett für Männer, die mehr verdienen! Beim Dry-Aging wird das Fleisch nicht ausgelöst, sondern reift am Knochen. Nach der Schlachtung werden die Rinderhälften von 37 Grad auf 7 Grad (bei 1 Grad pro Stunde) heruntergekühlt. Dann erst wird in Vorder- und Hinterviertel sowie Rücken unterteilt. Die hochwertigen Rückstücken, die heute meist für das Dry-Ageing verwendet werden, hängen in Reifekammern unter kontrollierten Bedingungen bei 85 % Luftfeuchtigkeit in der Regel 21 Tage. Das Ergebnis ist saftiges und geschmacksintensives Fleisch, wie Sie es nur noch in den Top Steakhäusern in England und den USA finden.Gemeinsam mit OTTO GOURMET bringt BEEF! die Fleisch-Cuts zu Ihnen nach Hause. Die Grillbox beinhaltet 2x Hereford Roastbeef Dry-Aged, 2x Hereford Entrecôte Dry-Aged, 1x Bio Kräuterbutter „Butter Boyz“ und 1x Gaues Sylter Brot.
Irgendwann im Leben entscheidet sich ein Griller dazu, kein fertiges Hackfleisch mehr beim Metzger zu kaufen und stattdessen selbst zu wolfen. Deswegen gibt es von BEEF! und Caso jetzt einen Fleischwolf, der es in sich hat: Dank verschiedenster Aufsätze ist das Modell äußerst flexibel, Wurstbrät kein Problem und der leistungsstarke Motor wolft zwei Kilo Hack pro Minute.
Im hochwertigen Edelstahl-Design und drei Größenvarianten erhältlich: Bieten Platz für 38, 126 oder 180 Flaschen – mit Kompressortechnik, getrennten Temperaturzonen und 2-lagigem Sicherheitsglas.
… weil sie wissen, dass Steaks so besonders zart und lecker werden. Mit dem kompakten BEEF! Sous-Vide-Stick LX.20 zaubern Sie perfekte Garergebnisse – Ihre Gäste werden begeistert sein!
Das Vakuumiergerät für echte Profis im limitierten BEEF! Set. Ein echter Kraftprotz im schlichten Design. Das Lava V.300 Black bietet alles, was man sich für die professionelle Arbeit in der Küche wünscht.
Die besten Steaks der Welt – es gibt sie auch bei Ihnen zu Hause: Mit den neuen Modellen des BEEF!® DRY AGER DX 500® Premium für 20 kg Fleisch oder dem DX 1000® Premium für 100 kg Fleisch, einem Standgerät der Firma Landig, können Sie auch ohne Vorkenntnisse Fleisch trocken reifen! Hier können Sie die BEEF! DRY AGER Premium bestellen! In der aktuellen Sonderaktion des neuen BEEF!® DRY AGER DX 500® Premium liegt jeder Vorbestellung ein halber Rinderrücken zum Selbstreifen bei.
BEEF! Beefer Pro, die neueste Version des erfolgreichen Hochleistungs-Keramikbrenners, schafft unfassbare 800 Grad Oberhitze. Brandneu mit umfangreichem Ausstattungspaket.
Die BEEF!-Redaktion und Foodist präsentieren das Whisky Tasting für zu Hause. Verkoste alle zwei Monate drei erlesene Whiskys – Tipps und Know-how inklusive!
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Die besten Freunde einladen und kochen, was das Zeug hält: zehn bombige Vier-Gänge-Menüs für unvergessliche Abende – inklusive gratis Downloads aller Rezepte!
Feinstes Schweinefleisch ist schon etwas Besonderes und sollte mit viel Genuss verzehrt werden, findet Jan Spielhagen. Deshalb widmen wir dieses Spezial ganz dem Schwein und unglaublich leckeren Rezepten.
Eine ganze Ausgabe nur über Getränke? Oh ja, findet BEEF!-Chefredakteur Jan Spielhagen. Denn erst Getränke machen die Nahrungsaufnahme zu einer Mahlzeit, und erst das perfekte Getränk macht eine Mahlzeit zum Festessen!
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Ihr könnt die Suche nach dem besten Wein zum Steak beenden, denn wir haben ihn gefunden: der „Le Redini IGT 2013“ vom toskanischen Weingut „Tenuta degli Dei“ hat sich zwölf Monate im Barrique ausgeruht, um die feine Würzigkeit auszubilden, die ein Grillmeister am Gaumen braucht.
Sie fahren genauso auf Wurst ab wie wir? Dann ist unser Spiel "Schlachteplatte" das Richtige für Sie. Lassen Sie mit vorausschauendem Denken und Präzision so viele Wurstscheiben wie möglich verschwinden - bis die Schlachteplatte leer gefuttert ist. Und los geht's!
