Es geht weiter mit BEEF!, mit Christoph auch

"Was machst du in der zweiten Ausgabe von BEEF! eigentlich anders?", fragt Christoph und stippt sein Weißbrot in das Auberginenmus. wir sitzen in einem Fischrestaurant direkt an der Bosporusbrücke in Istanbul, haben einen Schwarzmeer- Steinbutt bestellt und trinken türkischen Weißwein. "Gar nicht viel", antworte ich, "wir bauen nur ein paar Dinge ins Heft ein, um die uns die Leser per E-mail gebeten haben."

Nach der ersten Ausgabe von BEEF! im vergangenen Herbst waren mehr als 1000 Leserreaktionen in der Redaktion gelandet. Eine Auswahl davon können sie auf den Innenseiten des Covers vorn und hinten im Heft lesen. Reaktionen in ungewöhnlicher Ausführlichkeit, viele seitenlang. mehr als 500 Leser wollten BEEF! auf der Stelle abonnieren, obwohl das noch gar nicht ging, und kurz vor Weihnachten meldeten sich die Frauen: wo man denn BEEF! bekäme, das wäre doch ein tolles Weihnachtsgeschenk für Männer.

"Und was haben die Leser so geschrieben?", fragt Christoph. "sie fanden es gut, dass es endlich ein Magazin für kochende Männer gibt. Dass wir lauter, lustiger und detailverliebter sind als die anderen. und sie wollten mehr Insiderwissen: seltene Zutaten, neue Zubereitungsarten, Techniktricks ..."

Der Steinbutt kommt. Er ist vertikal zur Hauptgräte in 4 cm dicke Steaks geschnitten - die Haut ist noch dran -, kurz in Mehl gewendet und dann gegrillt worden. Innen ist er sauzart. Dazu gibt es Salzkartoffeln und Salat. "Das hier", sage ich, "das müsste den Leser interessieren. Dass man Steinbutt nicht filettieren oder in Salzteig zubereiten muss. Sondern ganz simpel auf den Grill legen kann." Christoph nickt. "Gerade Grillen interessiert. Wir machen im nächsten Heft ein 32-Seiten-Special. Mit Hummer, Zicklein, Spanferkel, Austern. Großes Grillen. Nix Bratwurst."

Sonderthemen wie das Grill-Special (ab seite 109) sind ein fester Bestandteil in BEEF!. Für die Ausgaben, die im August und November erscheinen, sind unsere Reporter schon unterwegs. Ein Team in asien, eins in Skandinavien.

"Klingt gut", sagt Christoph, "ich bin auch immer auf der Suche nach Neuem. und das stammt oft aus den Küchen und Ländern, die ich nicht so gut kenne. Ich hätte zum Beispiel nicht gedacht, dass die in der Türkei so guten Sauvignon blanc machen." Ich nicke und schenke nach.

"Aber eine Sache solltest du deinen Lesern unbedingt verraten", sagt Christoph. - "Na, was denn?" - "Keine Mehlpanade an den Fisch."

Und wie gefällt Ihnen die zweite BEEF!? Bitte schreiben Sie es mir unter spielhagen@beef.de